250 g zelfrijzend bakmeel
bakmeel voor het uitrollen
1 theelepel bakpoeder
7 eetlepels (zonnebloem)olie
500 g hele voorgekookte aardappelen
1 theelepel gemalen komijn
peper en zout
400 g sperziebonen
8 drumsticks
1 pot roerbaksaus voor kip Kanton

Zeef meel en bakpoeder in een kom. Kneed het met 3 eetlepels olie en ca. 1 1/2 dl ijskoud water tot een soepel deeg. Laat het afgedekt ca. 30 minuten rijzen op een warme plaats.

Snijd intussen de helft van de aardappelen in kleine blokjes. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan. Bak de aardappelblokjes met de komijn ca. 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Haal de sperziebonen af en was ze.

Verhit 2 eetlepels olie in een wok. Bak de drumsticks in ca. 10 minuten rondom bruin.
Voeg de sperziebonen toe en bak ze ca. 3 minuten mee. Voeg de roerbaksaus toe en bak alles afgedekt op een laag vuur ca. 10 minuten.

Snijd de rest van de aardappelen in vieren; voeg ze toe en bak alles nog 10 minuten.
Kneed de aardappelblokjes door het deeg. Verdeel het in 4 ballen. Bestuif het werkvlak met bloem. Rol de ballen uit tot dunne pannenkoeken van ca. 26 cm doorsnede.

Verhit steeds 1 eetlepel olie in een koekenpan. Bak de roti's aan beide kanten in ca. 3 minuten gaar en goudbruin.

Serveer ze met de drumsticks en de saus.

Tip: bak 1 fijngesneden Spaanse peper (zonder zaad) mee met de drumsticks.