ca. 800 g zoutevis
3 grote uien, schoongemaakt en gesnipperd
3-4 teentjes knoflook, ragfijn gehakt
1 rode Spaanse peper
5-6 eetlepels (arachide)olie

Laat de vis een uur (langer mag ook) weken in ruim water. Ververs het water elk
kwartier.

Breng in een grote pan een royale hoeveelheid water aan de kook. Laat de vis er niet veel langer dan 5 minuten in koken. Leg de vis in een vergiet en spoel er veel koud water over. Knijp de vis daarna uit en spoel er opnieuw veel water over. Knijp de vis opnieuw uit.

Herhaal dit nog 3-5 maal. Verdeel de vis daarna in kleine stukjes en neem tegelijkertijd het vel en de graten weg.

Snijd de Spaanse peper overlangs open en neem steelaanzet, zaadjes en zaadlijsten weg. Was nu heel goed uw handen!!!

Verhit een wok en laat de olie er door walsen. Voeg de uien toe en laat ze niet veel langer dan 2 minuten bakken. Roer de knoflook erdoor en voeg na 1 minuut de Spaanse peper en de stukjes vis toe. Laat hierna alles, onder voortdurend roeren en omscheppen, 10 minuten boven een niet al te hoog afgestelde warmtebron bakken. Verwijder dan de Spaanse peper.

Verdeel het gerecht over voorverwarmde borden. Geef er drooggekookte rijst en een pittig gekruide salsa van tomaten en paprika's bij.