vulling:
3 flinke kippenbouten
2 borststukken
3 flinke augurken
1 eetlepel kappertjes
3 hardgekookte eieren
1 blik gemengde groenten (475 g)
1 eetlepel piccalilly
2 grote tomaten
4 pimentkorrels
1 takje peterselie
1 verse chilipeper
2 eetlepels tomatenketchup
150 g boter
1 laurierblaadje
1 theelepel worcestersaus
1 grote ui
4 bouillonblokjes

Bereiding deeg: boter roeren met de mixer. Daarna steeds wat van het koude water toevoegen tot alle water in de boter is opgenomen. De bloem zeven met de bakpoeder en het zout en dit door de botermassa scheppen. Om te zien of het deeg goed rolbaar is, de vingers er licht opdrukken zonder dat er deeg aan de vingers blijft plakken. Indien dit wel het geval is, mag er ca. 25 g bloem toegevoegd worden.

Het deeg uitrollen op een met bloem bestoven werkvlak.

De roller dan met bloem bestrooien, het deeg om de roller heen rollen en voorzichtig uitrollen in een beboterd bakblik.

Het deeg moet een opstaande rand hebben. Het deeg stevig aandrukken in de hoeken, zodat het deeg in de hoeken niet te dik is.

Bereiding vulling: kip wassen en 1/2 uur smoren in 100 g boter, de fijngesneden ui, 3 bouillonblokjes, de peterselie, de chilipeper, het laurierblad, de pimentkorrels en 1/4 glas water.

Het vlees van de botten halen en snijden, niet uitpluizen.

In het vet waarin de kip gesmoord is de rest van de margarine doen. De gesnipperde ui, de in stukken gesneden tomaat en de stukken kip nu hierin stoven door het vocht van de gemengde groenten erbij te doen.

Op smaak afmaken met 1 bouillonblokje, worcestersaus, de fijngesneden peper, de tomatenketchup, de kappertjes en de piccalilly. De fijngesneden augurken en de gemengde groeten de laatste 5 minuten meestoven. Als het geheel goed van smaak is, laten afkoelen.

De vulling in het bakblik doen, de eieren in plakken snijden en bovenop de vulling leggen.

Een dun uitgerold stuk deeg gebruiken om de pastei te bedekken en de rand netjes af te werken.

In een voorverwarmde oven (200 °C) in ca. 3/4 uur gaar bakken. Een paar minuten voordat de pastei uit de oven gehaald wordt, de bovenkant bestrijken met een losgeklopt ei.