Het rundvlees wassen en met zout, peper en nootmuskaat bestrooien. Het pekelspek wassen en ontzouten. De boter bruinen en de stukken rundvlees en pekelspek bakken.

De stukken vlees uit het vet halen en hierin ui en tomaat fruiten. Het vlees er weer bij doen evenals een glas water, de azijn, de kleingesneden peterselie en de hele peper.

Het deksel op de pan doen, nadat u de bouillonblokjes toegevoegd hebt. De inhoud van de pan op een klein vlammetje gaar stoven.