(6 personen)
6 tongfilets, in dunne repen gesneden
1 kop droge witte wijn
1 kop citroensap van scherpe citroenen
3 uien, in dunne plakjes gesneden
2 theelepels zout
1 kop water
1/2 kop azijn
2 kleingehakte spaanse pepers (met het zaad erbij als u het flink heet wilt maken)
3 gekookte bataten (zoete aardappelen), in plakken gesneden
slablaadjes
zwarte peper

Doe de vis in een kom en voeg de wijn en het citroensap toe. Laat 3 uur op kamertemperatuur marineren.

Doe de uien in een aparte kom. Voeg er 1 theelepel zout en het water bij en laat ze 20 minuten weken.

Giet het water van de uien, spoel ze onder de koudwaterkraan af en doe ze weer in de kom. Voeg de azijn erbij en laat ze 1 uur weken.

Giet het water af en meng de uien met de Spaanse pepers, zwarte peper en de rest van het zout. Roer het uienmengsel voorzichtig bij de vis en laat alles nog 2 uur marineren. Zet het daarna 2 tot 3 uur in de koelkast voor het opdienen.

Serveer met een garnering van plakken gekookte bataten en slablaadjes. Gekookte maïskolven smaken hier ook heerlijk bij.