tomatensaus:
800 g tomaten
80 g uien
1 teentje knoflook
100 g courgette
4 eetlepels olijfolie
zout, versgemalen peper
1 eetlepel fijngehakte basilicum

bovendien:
2 avocado's
sap van 1/2 limoen
basilicumblaadjes ter garnering

Spoel de eendenborsten schoon en dep ze droog met keukenpapier. Kerf het vel kruiselings in tot nét tegen het vlees. Bestrooi het vlees met peper en zout.

Roer alle ingrediënten voor de marinade door elkaar. Leg de eendenborsten in een ondiepe schaal; wrijf ze in met de marinade en laat ze ca. 2 uur rusten in de koelkast.

Kerf de tomaten met een scherp mesje kruiselings in aan de onderkant.

Leg ze 30 seconden in kokend water en meteen daarna in ijskoud water. De tomaten moeten de schrik van hun leven krijgen. Daarna laten ze zich gemakkelijk ontvellen. Verwijder steelaanzet en zaad en snijd het vruchtvlees klein. Pel de uien en de knoflook en hak ze fijn. Was de courgette en verwijder het steeltje. Snijd het vruchtvlees klein.

Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit er de knoflook en uitjes glazig in. Bak dan de courgette kort mee. Voeg de tomaat toe en bestrooi met zout en peper. Laat alles ca. 10 minuten sudderen boven een laag vuur. Bestrooi met basilicum.

Snijd de avocado's doormidden en verwijder de pitten. Besprenkel de helften met limoensap en laat dit 5 minuten intrekken.

Haal de eendenborsten uit de marinade en laat ze goed uitlekken. Plaats het vlees op een voorverwarmde grill of barbecue en grill het aan elke kant ca. 8 minuten. Grill de avocado's met het snijvlak omlaag 3-4 minuten.

Schik de eendenborsten met de halve avocado's en de tomatensaus op borden. Garneer met enkele basilicumblaadjes en dien onmiddellijk op.

Opmerking: als u ze kunt krijgen, serveer er dan bij voorkeur Colombiaanse aardappeltjes bij, die zo zacht zijn dat ze, gekookt of gebakken, met schil en al kunnen worden gegeten.