500 g gedroogde zwarte bonen
9 dl kippenbouillon of water
2 eetlepels olijfolie
3 gehakte middelgrote uien
3 fijngehakte teentjes knoflook
1 grote fijngesneden wortel
1 steel selder, in stukken gesneden
1 theelepel gemalen koriander
1,5 theelepel gemalen komijn
1,25 dl sinaasappelsap
1 eetlepel droge sherry
1/4 theelepel zwarte peper
1/4 theelepel rode peperschilfers
1 theelepel vers citroensap
1 theelepel zout

Spoel de bonen, zet ze in water en laat 1 nacht weken. Giet het weekwater af. Plaats in pan met de kippenbouillon. Bak de ui en de volgende vijf ingrediënten en voeg ze aan de soep toe. Breng aan de kook, doe een deksel op de pan en laat 1,5 uur sudderen op een heel klein pitje.

Als de bonen voldoende gaar zijn, de volgende zes ingrediënten toevoegen en nog 10 minuten laten pruttelen. Een deel van de bonen pureren om de soep dikker te maken. Opdienen met een toef zure room of yoghurt.