Voor 4 personen
1/4 liter melk
125 g bloem
2 eieren
zout
1 soeplepel suiker
boter
2 mango's
4 eiwitten
50 g fijne poedersuiker
1/4 liter slagroom
1 bosje citroenmelisse met blaadjes
1/4 liter rietsuikersiroop
15 passievruchten
mangosorbet-ijs

Verwarm de oven voor op 180°. Meng in een slakom alle ingrediënten voor het beslag en een mespuntje zout en de suiker. Bak in een pan, met een doorsnede van ongeveer 25 cm, 8 flensjes, telkens met een klontje boter. Snijd de mango's open en haal er het vruchtvlees uit. Mix dit en kook er het overtollige sap uit op een hevig vuur. Laat afkoelen.

Klop in een kom de kristalsuiker met de eiwitten tot een stevige sneeuw. Voeg de mangomoes bij de banketbakkersroom en meng daaronder voorzichtig het eiwitschuim.

Schik de flensjes op een ovenbakplaat (of op 4 hittebestendige borden), garneer de helft ervan. Laat echter 2 cm aan de rand vrij en plooi ze in de helft dicht. Zet ze zo'n 7 tot 8 minuten in de oven.

Snijd ondertussen de passievruchten in twee en haal er het vruchtvlees uit. Meng dit met de suikersiroop. Doe dit mengsel door een vergiet om er de pitten uit te halen. Voeg er dan de citroen- kruidblaadjes aan toe.

Haal de flensjes uit de oven, bestrooi ze met poedersuiker en dien ze op met wat coulis en een bol sorbet.