2 grote rijpe avocado's
citroensap
zout en peper
50 gr paranoten, fijngehakt
50 gr cheddarkaas, geraspt
2 eetlepels parmezaanse kaas
2 afgestreken eetlepels verse peterselie, fijngesneden
2 grote, rijpe tomaten, ontveld en in stukjes
paneermeel
25 gr gesmolten boter
wat paprikapoeder

De avocado's halveren, de pit verwijderen en het vruchtvlees voorzichtig uit de schil scheppen. De binnenkant van de schil met wat citroensap bestrijken. Het vruchtvlees in stukjes snijden, besprenkelen met wat citroensap en bestrooien met zout en peper. Noten, kaassoorten, peterselie en tomaat toevoegen. Voorzichtig door elkaar scheppen.

De vulling in de avocadohelften scheppen, bestrooien met wat paneermeel en besprenkelen met gesmolten boter. Hierover nog wat paprikapoeder strooien en de avocado's 15 minuten in de oven zetten (200°C/gasstand 6).