1 kop geschilde, gekookte en gehakte courgette
1 ontpitte en in stukjes gesneden avocado
1 eetlepel gesnipperde ui
1/2 theelepel chilipoeder
2 eetlepels olie
2 eetlepels azijn
1/4 theelepel zout
16 plakken rosbief
16 slabladen
3 hardgekookte eieren
8 radijsjes

Prak de courgette en avocado helemaal fijn. Meng er de ui, chilipoeder, olie, azijn en zout door. Schep 1 eetlepel van deze saus op elke plak rosbief en rol die op. Bind om ieder rolletje een touwtje.

Bedek een schotel met slablaadjes en schik de rosbiefrolletjes er omheen als spaken in een wiel.

Snijd de eieren in de lengte doormidden. Verwijder de dooiers en druk ze door een zeef. Doe de gezeefde dooiers met een lepel in het midden van de schotel.

Snijd het eiwit in lange, dunne reepjes en leg die op de rosbiefrolletjes. Garneer ze met 'roosjes' radijs en serveer de rest van saus afzonderlijk.