Laat de dag voordien de inhoud van 3 passievruchten weken in 1 dl witte wijnazijn. Dit mengsel moet op de dag van de bereiding van het vlees gefilterd worden.

De dag zelf schilt u de gemberwortel en snijdt u er 10 fijne schijfjes vanaf. Die blancheert u 3-5 minuten in kokend water. U herhaalt de operatie drie keer, steeds in ander water. Terwijl het water opwarmt, legt u de gember in een kommetje koud water.

Voor de saus snijdt u de verse en geschilde ananas in staafjes.

In een sauspannetje laat u 100 g boter smelten en u voegt vervolgens, en in de juiste volgorde de ui toe, de sjalot en het look. Niet laten kleuren!

Daarna voegt u de gember, een beetje kerrie, 2 koffielepels honing en een mespunt piment toe. Overgieten met 1 dl bouillon. 15 minuten op een laag vuur laten sudderen. De ananas toevoegen en warm laten worden.

Het vlees bestaat uit medaillons met een dikte van ongeveer 2,5 cm. Verwarm een beetje olie in een braadpan. Voeg de bruine suiker toe en laat lichtjes karameliseren. Daarna voegt u het vlees toe en laat het 10 tot 15 minuten bakken. Eenmaal omdraaien en op het eind van de baktijd met peper en zout bestrooien. Het vlees uit de pan halen en warm houden.

Het braadvet weggieten en de pan deglaceren met de gefilterde passievruchten-azijn. Twee koffielepels honing toevoegen. Als de honing gesmolten is, het vuur uitdoen.

De medaillons er terug in leggen, verse koriander toevoegen en bedekken met de ananassaus. Onmiddellijk opdienen.