1,5 kg mosselen
1 eetlepel boter
1/2 theelepel maïsolie
2 fijngesneden sjalotten
1/2 wortel, in kleine dobbelteentjes gesneden
1/2 steel selder, in kleine dobbelteentjes gesneden
2,5 dl witte wijn
1 eetlepel peterselie
peper naar smaak

voor de saus:
2 eetlepels boter
1 beetje olijfolie
1 fijngesneden ui
1/2 kop bloem (1 kop = 2,4 dl)
2,5 dl van het kookvocht van de mosselen of melk
1/2 kop geraspte gruyère
peper en zout
1 rol bladerdeeg (diepvries)

de oven voorverwarmen op 180° C.

De mosselen wassen en afborstelen. De boter en de olie verwarmen en de groenten op een laag vuur licht aanbakken. De witte wijn, de peterselie en de peper toevoegen en enige minuten laten sudderen.

De mosselen erbij doen en een deksel op de pan doen. Op een hoog vuur laten koken; de pan af en toe opschudden totdat de mosselen openspringen. De mosselen afgieten (vocht bewaren) en uit de schelp halen. Het kookvocht zeven.

Voor de saus de ui in de boter en de olie goudbruin laten worden; de bloem toevoegen en goed roeren; vervolgens het kookvocht erbij gieten. Enige minuten al roerend laten sudderen. De kaas en de mosselen erbij doen, de kruiding testen.

Een taartvorm met bladerdeeg bekleden en de bereiding erin gieten. 45 minuten in de oven laten bakken. Heet opdienen met een salade.