Snipper de ui en de knoflook. Snijd de paprika, bleekselderij, tomaten, en peterselie fijn en de bosui in ringen. Verhit in een braadpan 3/4 dl olie, roer de bloem erdoor en laat dit mengsel zachtjes lichtbruin kleuren.

Verhit in een andere pan 1/4 dl olie en bak hierin de ui, paprika en bleekselderij ongeveer 5 minuten. Voeg de tomaat, knoflook en peterselie (houd een beetje achter voor de garnering) toe en bak ze ongeveer 5 minuten. Voeg de groenten aan het boter/bloemmengsel toe.

Kook 1/2 liter water met het bouillontablet, voeg de bouillon al roerend scheutje voor scheutje aan het groentemengsel toe en blijf roeren tot een gebonden saus ontstaat.

Voeg de cajunkruiden, tijm, zout en peper toe en laat het geheel ongeveer 30 minuten zachtjes koken (voeg water toe als het mengsel te dik wordt).

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing. Voeg de scampi aan de saus toe en verwarm ze ongeveer 5 minuten. Roer de bosui, zout en peper erdoor.

Schep de rijst op een schaal en schep de étouffée langs de rand. Garneer met de rest van de peterselie.

U kunt de étouffée ook met rivierkreeftjes of gamba's maken.