|
een handvol peterselie
1 koffielepel groene en roze peperbolletjes, vers of op sap
1 limoen
2 el witte rum
1/2 l stevige mayonaise
zout
6 druppels tabasco
voor het garnituur (per tournedos):
1 kerstomaatje
1 takje shiso purper
gemengde sla
voor de tournedos:
4 krokodilletournedos van 160 gr. elk
solo boter
Maak de peterselie schoon. Verwijder de steeltjes en hak hem fijn.
Spoel de groene en roze peperbolletjes en hak ze ook fijn. Pers
de limoen en meng het sap met de witte rum en de peperbolletjes.
Roer dit onder de mayonaise en voeg nog een beetje zout, de Tabasco
en de peterselie toe. Maak er een mooi dipsausje van.
Bak de krokodiltournedos aan beide kanten gaar in een noot solo
boter en serveer ze met de gemengde sla, de kerstomaatjes, het
krokodillesausje en de shiso purper. Drink er een glaasje Moezelwijn
bij.
Tip: In Louisiana zijn er heel wat krokodillefarms,
maar ook bij ons is krokodillevlees nu te koop. U vindt het diepgevroren
in 2 varianten: er zijn stukjes van het lichaam, die o.a. als
beignets worden gefruit en "tournedos" uit de staart.
Deze krokodillesaus is ook geschikt voor staartvis, krab en kreeft.
Info:
Bereidingstijd: 15 minuten
Voor: 4 personen
|
