1 kop quinoa, goed gewassen
2 el boter
1/2 el knoflook, fijngehakt
1 ui, fijngehakt
1 grote tomaat, kleingesneden
1 el tomatensaus
1/4 tl fijngemalen zwarte peper
1/2 tl oreganoblaadjes
100 g verse kaas, in kleine blokjes
2,5 dl melk
250 gr vastkokende aardappelen, gekookt, in blokjes

Breng de quinoa met 1/2 liter water aan de kook in een kleine pan. Draai het vuur laag en laat de quinoa afgedekt 12 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en laat de quinoa nog 10 minuten rusten.

Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin knoflook, ui, tomaat, tomatensaus, peper en oregano tot alles goudbruin kleurt. Voeg de kaas toe.

Voeg de melk toe aan de quinoa. Schep de aardappelblokjes erdoor. Doe het gerecht over in een schaal en schep er het groente-kaasmengsel overheen.

Voor 4 personen.