(4 personen)
voor de saus:
20 g boter of margarine
2 sjalotjes, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 stengel bleekselderij, fijngesneden
1 kleine wortel, fijngesneden
6 dl lamsfond (pot)
1 takje tijm
1 blaadje laurier
zout, peper
voor het vlees:
2 kleine lamsracks van 8 ribbetjes
zout, peper
2 el olijfolie
voor de orzo:
400 g orzo
zout, peper
2 el olijfolie
250 g groene asperges, geschild
2 plakken bakbacon
4 gedroogde tomaten, in reepjes
extra nodig: braadslede

Saus: boter verhitten en sjalotjes, knoflook, bleekselderij en wortel hierin 5 min. zachtjes verwarmen. Fond erbij schenken, tijm en laurier toevoegen en saus op zacht vuur tot 2/3 laten inkoken. Saus zeven
en met zout en peper op smaak brengen
.
Vlees: oven voorverwarmen op 210°C. Lamsrackjes met zout en peper bestrooien en in olie rondom bruin bakken in 3-5 min. Vlees in braadslede leggen en in midden van oven nog 12-14 min. laten garen tot vlees mooi rosé is.

Orzo: orzo volgens gebruiksaanwijzing in ruim kokend water met zout beetgaar koken, daarna laten uitlekken en direkt olijfolie erdoor roeren. Asperges in ruim kokend water in 4-6 min. beetgaar koken met zout. Bacon in droge koekenpan krokant bakken. Asperges in schuine stukken van 4 cm snijden. Asperges en tomaat door warme orzo roeren.

Serveren: orzo over 4 borden verdelen en krokante bacon erover verkruimelen. Lams- rackjes in plakken snijden (van 1 ribbetje) en met orzo en saus erbij serveren.