1 eend
van 2,5 kg
1 kop fijngehakte uien (1 kop=2,4 dl)
1 kop fijngehakte prei
2 koppen fijngehakte selderij
2 koppen groene paprika, in blokjes
3 fijngesneden teentjes look
1 kop bloem
1/2 kop boter
175 g tomatenpasta
300 g tomaten in blik
60 g zongedroogde tomaten
1 eetlepel verse thijm
1 eetlepel verse oregano
1 eetlepel chilisaus
peper en zout
1,25 liter apart gehouden eendenbouillon
1 kg schoongemaakte garnalen
1 bundeltje lente-ui, in stukjes
Kook de eend gaar in water. Pluk er dan het vlees van af. Laat
de bouillon afkoelen, schep het vet er vanaf en zet de bouillon
apart.
Giet de zongedroogde tomaten af en snij ze in twee.
Maak met de boter en de bloem een roux op een hoog vuur. Blijf
roeren tot het mengsel echt bruin is. Haal van het vuur en voeg
de groenten toe. Zet terug op een laag vuur en kook al roerende,
tot de uien doozichtig zijn.
Schraap alles in een stoofpan en voeg eendenvlees, tomatenpasta,
tomaten uit blik, zongedroogde tomaten, thijm, oregano, chilisaus,
zout en peper toe. Voeg 7,5 dl eendenbouillon toe. Laat 1 uur
sudderen, terwijl u af en toe roert.
Prak dan de hele tomaten fijn. Verdun de gumbo met de resterende
bouillon. Voeg 15 minuten voor het opdienen de garnalen toe. Test
de kruiden nogmaals, en voeg eventueel nog wat peper en zout toe.
Garneer de gumbo met fijngesnnneden lente-ui.
Serveer met wilde rijst.
|
