| |
| |
| Mashi
Batinjaan Bi Zayt (Gevulde Aubergines in Olijfolie) |
|
|
(6
personen)
6 kleine of drie middelgrote aubergines
1 kop gekookte rijst
1/4 kop gehakte walnoten
4 eetlepels gehakte peterselie
3 eetlepels gehakte ui
2 middelgrote tomaten (geschild, van zaden ontdaan en gehakt)
1,2 dl olijfolie
1/2 grote rode of groene paprika (van zaad en zaadlijsten ontdaan
en in stukjes gehakt)
1 1/2 tl zout
vers gemalen zwarte peper
2 stevige rijpe tomaten (in plakken)
Verwijder de stelen en snijd iedere aubergine in de lengte doormidden.
Hol de helften met een scherp mes uit. Meng de rijst, walnoten,
peterselie, ui, gehakte tomaten, rode of groene paprika, olijfolie,
1 theelepel zout en peper goed door elkaar. Vul de aubergines
met dit mengsel. Leg de plakken tomaat in een zware braadpan
en leg de aubergines er bovenop. Bestrooi met 1/2 theelepel
zout en voeg zoveel water toe dat de aubergines half onder staan.
Doe het deksel op de pan, breng aan de kook, draai het vuur
laag en laat sudderen 45 minuten tot het gaar is. Haal na 30
minuten het deksel van de pan om de saus in te laten dikken.
Schep over op een schaal, laat afkoelen en serveer. |
|
|
| Soort: Groenten |
| |
Land: Libanon
 |
| |
Bron: Mijn
collectie.
Ga één
pagina terug |
|
|
|
