1 kop favabonen, gespoeld (1 kop = 2,4 dl)
2 liter water
2 middelgrote, geschilde en in blokjes gesneden aardappels
6 cl olijfolie
3 middelgrote uien, grof gesneden
4 uitgeknepen teentjes knoflook
1/4 kop verse koriander, fijngesneden
2 grote blikken tomaten
1 groot blik kikkererwten, met het vocht
1 theelepel oregano
zout en peper
cayennepeper naar smaak

Breng in een grote pan het water en de favabonen aan de kook. Doe een deksel op de pan en laat 1,5 uur op een middelhoog vuur koken.

Verhit intussen de olie in een koekenpan en bak de uien goudbruin. Voeg look en koriander toe en roerbak 3 minuten. Voeg de inhoud van de koekenpan 30 minuten voor het einde van de kooktijd bij de soep. Voeg dan ook de overige ingrediënten toe (aardappels, tomaten, kikkererwten, oregano, peper, zout, cayenne).

Heet opdienen.