(8-10 pers.)
3 liter water
1 kg runderborststuk
apart runderbot
8 rode bietjes, geraspt
2 uien, in ringen
2 fijngehakte teentjes knoflook
1 theelepel zout
3 theelepels bruine suiker
80 ml citroensap
225 g tomatenpuree
2 eieren
1/2 kool, gesnipperd
Vermeng water, vlees en bot in een diepe stoofpan. Breng de inhoud
van de pan aan de kook en haal het schuim er met een schuimspaan
af.
Voeg de bietjes, kool, tomatenpuree, uien, knoflook en zout toe.
Leg een deksel op de pan en laat de inhoud van de pan op matige
vlam gedurende 2 uur zachtjes sudderen.
Voeg dan de bruine suiker en het citroensap toe. Laat nog 30
minuten sudderen. Proef of er nog zout bij moet.
Klop de eieren in een kom. Voeg beetje voor beetje wat hete soep
toe onder voortdurend roeren, zodat er geen klontjes ontstaan.
Schenk dan de inhoud van de kom in de stoofpan en roer goed door.
Heet serveren.
|
