Dit feestelijk gerecht werd, naar verluidt, dikwijls aan het Perzische hof gegeten.

2 middelgrote aubergines
1 eetlepel zout
50 g boter
2 grote uien, in ringen
1 groene paprika, in ringen
450 g magere lams- of rundvlees, in blokjes
200 g tomaten uit blik
sap van 1/2 citroen
zout en versgemalen zwarte peper
olie om in te bakken

Snijd de aubergines in langwerpige plakken. Leg ze in een vergiet, bestrooi ze met zout, dek ze af met een bord en laat ze een half uur staan om het bittere vocht eruit te laten lopen.

Smelt de boter in een grote koekenpan en bak hierin vlug uien, paprika en vlees aan.

Voeg tomaten, citroensap, en peper en zout naar smaak toe. Laat alles 40 minuten zachtjes pruttelen boven een zacht vuur.

Spoel de aubergineplakken af en dep ze droog.

Verhit wat olie in een pan en bak de plakken aubergine aan iedere zijde 5-7 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn.

Schik de plakken over het vlees en laat alles nog 10-15 minuten doorkoken zonder deksel, zodat het vocht indikt en een bruine saus ontstaat. Doe dan het deksel op de pan en laat het geheel nog 10 minuten pruttelen tot het vlees gaar is.

Geef er gewone rijst bij.