1 kip van ca. 1200 g
zout en zwarte peper
50 g geklaarde boter *
1 ui
1 eetlepel tomatenpuree
2 eetlepels water
125 g gehakte walnoten
1/4 liter water
1 theelepel kaneel
1 eetlepel citroensap
2 granaatappelen (ca. 150 g per stuk)
1 theelepel suiker

De panklare kip in vieren snijden. Even onder koud water afspoelen en met keukenpapier droogdeppen. Daarna inwrijven met zout en peper.
In een pan de geklaarde boter verhitten en de stukken kip daarin 10 minuten aanbakken.

De kip uit de pan nemen en wegzetten.

Geschilde, gesnipperde ui in de boter fruiten; daarna de met de 2 eetlepels water vermengde tomatenpuree en de gehakte walnoten toevoegen en alles al roerend 3 minuten laten stoven.

De kwart liter water en de overige ingrediënten bij de saus voegen en die met het deksel op de pan nog 10 minuten zachtjes laten sudderen. De saus zo nodig nog op smaak brengen met zout en suiker. De stukken kip in de saus leggen en alles nog eens heel zachtjes laten trekken.
Bij dit gerecht wordt altijd droge rijst gegeven.

* Geklaarde boter: Smelt de benodigde hoeveelheid boter op een zeer zacht vuurtje; laat aanwezige melkresten bezinken en giet de zuivere boter er behoedzaam af.