70 g boter
1 grote ui
2 eetlepels citroensap
500 g mager rundvlees (lende)
zout
versgemalen zwarte peper
1/2 theelepel kaneel
1/4 liter water
4 zure appels

20 g boter verhitten en daarin de geschilde, gesnipperde ui glazig bakken. Ze uit de pan halen en met wat citroensap besprenkelen.

Het afgespoelde, drooggedepte rundvlees in kleine blokjes snijden.

Nog 20 g in de pan verhitten en daarin de blokjes vlees aanbakken tot ze rondom bruin zijn. Nu pas zout, peper en kaneel erop strooien en het water met het overgebleven citroensap erbij gieten. Het vlees in de gesloten pan 30 minuten laten stoven.

Intussen de appels wassen, schillen, in achten snijden en het klokhuis verwijderen. Ze in dunne partjes verdelen.

De nog resterende 30 g boter in een aparte pan verhitten en daarin de partjes appel onder een deksel 5 minuten zachtjes in hun eigen vocht laten stoven.

In een vuurvaste schotel vlees en uien vermengen en de saus zo nodig met peper en zout op smaak brengen.

De partjes appel om het vlees schikken en alles nog 5 minuten laten stoven.

Opdienen met CHELO.