2 middelgrote aubergines (ca. 500 g)
2 teentjes knoflook
2 bosjes peterselie
ca. 1/4 liter olijfolie
1 theelepel zout
1/2 theelepel witte peper
mespuntje kaneel
1 eetlepel azijn
1 theelepel citroensap
1 theelepel gedroogde fijngewreven muntblaadjes
verse blaadjes sla

De aubergines in een voorverwarmde oven van 250 °C zo lang roosteren tot de schil rimpelig is geworden. De aubergines dan even onder koud water laten schrikken en er vervolgens het vel afhalen. Het vruchtvlees zo stevig mogelijk uitdrukken en heel fijnhakken.

De geschilde knoflook door een persje drukken. Peterselie afspoelen, droogzwaaien en daarna heel fijn hakken. Beide ingrediënten door de auberginepuree roeren.

Nu zo veel olie druppelsgewijs toevoegen als de puree kan opnemen. Op smaak brengen met zout, witte peper, kaneel, azijn, citroensap en munt.
Een paar uur op een koele plaats laten staan; af en toe roeren om te voorkomen dat de olie zich gaat afscheiden.

Dit gerecht als een bergje op verse blaadjes sla serveren.