0.6 dl maisolie
3 kleine uitjes, dun gesneden
1-1/4 kop rauwe rijst, gespoeld en afgegoten (1 kop=2,4 dl)
1-1/4 liter water
2 bosjes gehakte peterselie
1 verse prei, in dunne ringetjes
250 g verse spinazie, grof gehakt of 300 g bevroren gehakte spinazie, ontdooid en
goed uitgeknepen
1 theel zout
1/4 theel peper
1 eetl gedroogde dille
1 eetl verse gehakte munt of 1 teel gedroogde munt
1 kop verse of diepvrieserwten
1/2 liter yoghurt

Verhit de olie in een pan en bak de uien op een laag vuur gedurende 5 min. Haal ze eruit en houd ze apart. Bewaar de olie. Zowel de gebakken uien als die olie worden om te garneren gebruikt.

Kook de rijst in 1/2 l water gedurende 10 min. op een middelmatige vuur. De rijst moet half gekookt zijn. NIET afgieten. Peterselie toevoegen en goed mengen. De overige 7.5 dl water toevoegen, de prei, spinazie, zout, peper; aan de kook brengen en op laag vuur met deksel op de pan 10 min. koken. Dille, munt en erwten toevoegen en nog 15 min. koken. U bekomt een dik mengsel.

Laten afkoelen en in de koelkast zetten, aangezien dit gerecht koud wordt gegegeten. Voor het opdienen mengen met yoghurt. Garneren met de gebakken uien en wat oliedruppeltjes.

Koud opdienen. Voor 8 personen.