1 stel lamshersens
1.2 dl water
1/8 theel gemalen kurkuma
1/2 theel zout
1/8 theel peper
1 middelgrote gehakte ui
2 eetl maïsolie
3 opgeklopte eieren

Spoel de hersens in koud water en verwijder aders en membraan. Vul een pan met het water, kurkuma, zout, peper, 1 eetl uien en de hersens; doe er een deksel op en kook op een laag vuur gedurende 15 min. Het vocht moet inkoken tot 2 eetl. Laat de hersens afkoelen en hak ze in het vocht fijn.

Verhit de olie op 1 teel na. Roerbak de overgebleven uien op een middelgroot vuur tot ze doorzichtig zijn. Laat lichtjes afkoelen en voeg aan de eieren toe. Voeg hersens en vocht toe. Doe het mengsel in de pan, doe het deksel erop en bak 5 min. op een laag vuur. Draai de omelet om, glijd er het teel olie onder, doe het deksel terug op de pan en bak nog 3 min.

Warm opdienen. Voor 4 tot 6 personen, samen met andere gerechten.