250 g wortelen
125 g aardappel
2 eetl maïsolie
2 middelgrote gehakte uien
1/2 teel zout
1/4 theel peper
4 geklopte eieren

Kook de wortels in water tot ze zacht maar nog stevig zijn. Kook de aardappels in hun schil tot ze zacht zijn. Laat ze afkoelen en pel ze. Rasp de beide groenten.

Verhit de olie (houd een theel. apart) in een pan en roerbak de uien gedurende 3 min. op een middelhoog vuur. Ze moeten goudbruin zijn en lichtjes bruin aan de randen. Houd apart.

Meng wortels, aardappels, gebakken uien, zout, peper en eieren. Giet het mengsel in een pan, doe er een deksel op en laat op een laag vuur 5 min. bakken. Draai de omelet om, doe het theelepeltje olie in de pan, doe het deksel erop en bak nog 3 min. verder.

Serveer warm, in taartstukken gesneden.

Voor 4-6 personen, samen met andere gerechten.