250 g verse, grof gehakte spinazie
0.6 dl water
2 eetl maïsolie
2 middelgrote gehakte uien
1 theel gedroogd bonenkruid of 1 eetl vers, gehakt
1/2 theel zout
1/8 theel peper
4 opgeklopte eieren

Doe de spinazie met het water in een pan met deksel en kook 5 min. op een middelhoog vuur. Afgieten, af laten koelen en vocht uitpersen.

Alle olie op 1 theel. na verhitten. De uien daarin goudbruin bakken, ongeveer 3 min. Bij de spinazie in een mengkom doen. De overige ingrediënten toevoegen en goed mengen.

Het mengsel in dezelfde pan doen, deksel erop en op een laag vuur 5 minuten sudderen, zodat de onderkant van de omelet bruin wordt. De omelet omdraaien, het overgebleven theelepeltje olie erbij doen en de omelet, met deksel op de pan, nog 3 minuten bakken.

Warmen opdienen, in stukken gesneden zoals een taart. Voor 4 - 6 personen, samen met andere gerechten.

VARIATIE: Een pakje diepvriesspinazie van 600 g mag worden gebruikt als verse spinazie niet verkrijgbaar is. Laat de groente dan volledig ontdooien en knijp ze dan uit.