1 kop rauwe rijst, goed gespoeld en gedurende 1/2 uur geweekt in water met 1 teel zout
2 koppen verse tomaten, of uit blik (1 kop = 2,4 dl)
1/2 kop gele spliterwten die 1 uur in 2,4 dl water geweekt hebben
4 eetl maisolie
2 middelgrote gehakte uien
1/4 teel gemalen kurkuma
6 gehakte sjalotten
1 kop gehakte selderbladeren
2 eetl gedroogde limoen (limoo amoni), tot poeder vermalen
1/2 cup gehakte peterselie of 2 eetl gedroogde peterselie
2 eetl gedroogde dille
1 eetl gedroogde dragon
1 teel gedroogde munt
500 g gemalen lams- of rundsvlees gemengd MET 1/2 kop fijngehakte ui
1 kop gepureerde verse tomaten
2 eetl citroensap

Giet de helft van het water van de rijst, doe de rijst in een pan en breng op een laag vuur aan de kook. Roer er de gehakte tomaten door en sudder 7 minuten, of totdat het meeste vocht verdampt is.

Doe de gele spliterwten in een pan, breng aan de kook en kook 15 min. op een laag vuur, of totdat het meeste vocht verdampt is.

Verhit de olie in een grote pan, voeg uien en kurkuma toe en roerbak totdat de uien bruin zijn; ongeveer 5 min. Haal de pan van het vuur en voeg toe : rijstmengsel, spliterwten, sjalotten, selderbladen, gedroogde limoen, peterselie, dille, dragon, munt en vlees. Goed mengen en opzij zetten. Dit is genoeg vulling voor 6 tomaten, paprika's, courgettes of 12 tot 15 koolbladeren.

Kies 6 groenten. Een assortiment van tomaat, paprika, courgette etc.. is leuker dan slechts 1 soort. Bereid ze als volgt :

Tomaten : hoedje afsnijden en uithollen. Vruchtvlees voor de saus bewaren.
Paprika : hoedje afsnijden en zaad en zaadlijsten verwijderen.
Courgette : In de lengte doormidden snijden en uithollen.
Kool : Bladen 2 min. in kokend water blancheren. 2 bladen van de buitenkant (om de pan mee af te boorden) en 12 - 15 bladeren van de binnenkant.

Vul tomaat, paprika en courgette voor 3/4 met de vulling. Bedek tomaat en paprika met het hoedje.

Leg de buitenste koolbladeren op de bodem van een grote pan. Doe dan de andere gevulde groenten erin. Voor de koolpakketjes zelf : vulling erop leggen en pakjes van maken. In de pan leggen met de sluitkant naar onder.

Over de groenten de gepureerde tomaten, citroensap en het overgebleven tomatenpulp gieten. Bedekken met een bord dat in de pan kan en vervolgens met het deksel. Op een laag vuur gedurende 1 uur koken of totdat het meeste van het vocht verdampt is.

Warm opdienen met brood, rijst en een salade. Voor 6 - 8 personen.

ALTERNATIEVE VULLING

1 kop rauwe rijst
1/2 kop gele spliterwten
3 eetl maïsolie
2 middelgrote gehakte uien
1/4 theel gemalen kurkuma
8 cl granaatappelconcentraat
1 kop rozijnen of krenten
2 eetl zuurbessen (zeresh)
1 theel zout
1/8 theel peper
1 theel geroosterde komijnzaadjes
500 g gemalen lams- of rundsvlees

2 bladen kool, geblancheerd in kokend water

1/2 kop verse tomatenpuree
2 eetl citroensap
1.2 dl water

Bereid zoals hierboven.