500 g lever, in blokjes, gewassen en drooggedept
2 eetlepels citroensap
1 theelepel citroenrasp
1 theelepel gemalen koriander
3 kardamompeulen, opengespleten
2 theelepels gemalen komijn
2 eetlepels olie
1 grofgehakte, middelgrote ui
1 opgehoopte eetlepel bloem
1 theelepel zout
1/2 theelepel zwarte peper
1/2 theelepel chilipeper
2 middelgrote aardappels, geschild, in blokjes gesneden, besprenkeld met olie en vervolgens goudbruin geroosterd (opt.)

Doe de leverblokjes in een kom, besprenkel met citroensap, citroenrasp, koriander, kardamom en 1 theelepel komijn. Roer alles voorzichtig door elkaar en laat 30 minuten rusten.

Verhit de olie in een grote pan. Voeg het levermengsel toe en roerbak op een hoog vuur tot al het vocht verdampt is en het vlees bruin wordt (ongeveer 5 minuten). Haal het vlees uit de pan.

Bak de uien in de resterende olie gedurende 5 minuten, totdat ze glazig zijn. Besprenkel ze met de bloem en 1 eetlepel komijn. Roer alles door elkaar en laat een paar minuten pruttelen.

Voeg geleidelijk 3,5 dl water toe, blijf roeren om klonters te voorkomen. Voeg peper, zout en chilipeper toe. Voeg dan het vlees terug toe en eventueel de gegrilde aardappelblokjes. Goed mengen; aan de kook brengen en dan op een laag vuur 7-10 minuten sudderen, tot de saus is ingedikt.

Serveren met warm brood, rijst of bulghur en een salade.