500 g lamsgehakt
1/3 kop fijngesneden uien
1/4 kop fijngehakte muntblaadjes
1/4 kop fijngehakte peterselie
1/2 theelepel gemengde specerijen (komijn, kaneel en nootmuskaat)
1/2 theelepel fijngemalen zwarte peper
1/2 theelepel zout
3 eetlepels pijnboompitten

Tomatensaus:
1 eetlepel olie
1/4 kop fijngesneden uien
1 klein teentje knoflook uit de knijper
1/2 kop ontvelde, fijngehakte tomaten
2 eetelepels tomatenpuree, opgelost in 1/2 kop kokend water
1/2 theelepel komijnpoeder
1/2 theelepel zwarte peper, fijngemalen
een snuif chilipoeder

Om te serveren:
Arabisch brood
Fijngesneden ui, bestrooid met een snuifje sumac
Fijngehakte peterselie en fijngehakte munt
2 eetlepels pijnboompitten
Rijst

Meng de ingrediënten voor de kebabs en vorm er 6 lange vingers van. Rijg ze aan satépennen. Grill ze op een houtskoolvuurtje of in een voorverwarmde oven (180°C) gedurende 14 minuten - draai het vlees na 7 minuten om.

Bereid intussen de saus: verhit de olie in een klein sauspannetje, voeg ui en look toe en blijf roeren tot deze groenten zacht geworden zijn. Voeg de tomaten erbij, leg een deksel op de pan, draai het vuur lager en laat een paar minuten sudderen.

Voeg dan de opgeloste tomatenpuree toe en laat 1 minuut doorkoken. Leg het deksel weer op de pan en laat nog een paar minuten verder sudderen. Kruiden naar smaak.

Plaats de gegrilde kebab in of bovenop een stuk Arabisch brood. Giet er de saus over. Garneer met de gekruide uien, serveer met rijst en besprenkel met goudbruin gebakken pijnboompitten.