| |
|
Koffieklets - Keukenlatijn |
|
| A |
B |
C |
D |
E |
F |
G |
H |
I |
J |
K |
L |
M |
N |
O |
P |
Q |
R |
S |
T |
U |
V |
W |
X |
Y |
Z |
| |
Yoghurt
Maken
Gebruik 1 eetlepel activator (gewone volle yoghurt uit
de winkel) per halve liter melk. Indien u meer melk gebruikt,
moet u de hoeveelheid activator overeenkomstig verhogen.
Gebruik niet teveel, of de nieuwe yoghurt wordt zuur.
Breng de melk in een grote pan aan de kook. Zet het vuur
laag als de melk begint te schuimen en laat de melk gedurende
2 min. nauwelijks sudderen. Haal de pan van het vuur en
laat te melk afkoelen tot op het punt dat u nog net (oei,
te warm) uw vinger in de melk kunt houden terwijl u tot
tien telt. (41-43°C). Haal eventuele vellen van de melk.
Klop de activator in een grote kom totdat die goed vloeibaar
is. Voeg een aantal hete lepels melk toe, een per keer,
terwijl u krachtig met een garde blijft kloppen. Dan voegt
u de rest van de melk toe, terwijl u blijft kloppen met
de garde. Vul dan uw potjes en zet de yoghurtmachine aan.
Indien u geen machine hebt, pakt u een grote glazen kom
of een kom in aardewerk. Giet daar het mengsel in. Bedek
de kom met een plaat of met een stuk plastic dat u er
met een grote elastiek rond doet. Draai de kom in een
wollen dekentje of een wollen sjaal. Zet de kom in een
warme, tochtvrije plaats gedurende minstens 8 uur of gedurende
de nacht. Daarna zou de yoghurt klaar moeten zijn. De
textuur zou dik moeten zijn.
Indien de kom te lang op een warme plaats wordt gelaten,
wordt de yoghurt zuur. Zet de yoghurt in de ijskast. De
yoghurt is een week houdbaar, maar het is beter iedere
4 dagen een nieuwe voorraad te maken. Gebruik dan wat
van de oude yoghurt als activator.
YOGHURT
STABILISEREN OM ERMEE TE KOKEN
Veel gerechten uit het Midden-Oosten en ook uit India
hebben yoghurt als ingrediënt. Als er met yoghurt gekookt
wordt, bestaat echter het gevaar dat hij schift. Stabilisatoren
zoals maizena en eiwit beletten dit.
1 liter
yoghurt 1 licht geklopt eiwit OF 1 eetl maizena vermengd
met wat water of melk 3/4 teel zout
Klop de yoghurt in een grote kom tot hij vloeibaar is.
Voeg het eiwit of het maizenamengsel toe en wat zout.
Roer goed door elkaar met een houten lepel. Breng langzaam
aan de kook, terwijl u voortdurend EN SLECHTS IN EEN RICHTING
roert, zet dan het vuur zo laag mogelijk en laat de yoghurt
zonder deksel ongeveer 10 min. nauwelijks sudderen, of
totdat de yoghurt dik is geworden. ZET GEEN DEKSEL OP
DE PAN, want 1 druppeltje stoom dat in de yoghurt valt,
zou alles bederven.
Na dit proces kan de yoghurt met andere ingredienten gekookt
worden, zoals vlees of groenten, zonder gevaar van schiften.
Bron : Mijn receptenverzameling en Claudia Roden: A book
of Middle Eastern Food.
|
| |
| A |
B |
C |
D |
E |
F |
G |
H |
I |
J |
K |
L |
M |
N |
O |
P |
Q |
R |
S |
T |
U |
V |
W |
X |
Y |
Z |
|
| |
|
|
|
