| Wadjan: ook wel wok
genoemd, is een komvormige braadpan, zonder scherpe
hoek tussen de bodem en de wand. Hij wordt veel gebruikt
in de Indisch-Chinese keuken. Naast de pannen die men
op een vuur gebruikt, zijn er ook elektrische wok-toestellen.
Walnoten: worden ook wel okkernoten
genoemd. Ze zijn evenals allerlei andere noten rijk
aan vet: 65%. Het vet is echter in tegenstelling tot
dat van andere noten rijk aan linolzuur: 36 g per 100
g gepelde noten. De walnotenboom groeit in onze streken
en kan tot 20 meter hoog worden. De walnoot wordt rauw
gegeten en past als toekruid in vlees- en slaSauzen,
zoete gerechten en gebak. Gedroogde bladeren van de
walnotenboom kunnen als thee worden opgegoten.
Warmwaterbad: zie bain-marie.
Waspeen: is gewassen bospeen, waarvan
het loof is verwijderd. Deze wortelen zijn ook geraspt
en als bolletje verkrijgbaar. In de koelkast is waspeen
ongeveer een week houdbaar. Lekker als tussendoortje.
Waterkastanjes: onderwaterbollen van
een Aziatische moerasplant; ongeveer dezelfde omvang
als grote walnoten; worden gebruikt als groente; zijn
knapperig, wit en zoetig en kunnen worden gesauteerd
met varkensvlees, rundvlees, gevogelte, vis, schaaldieren
of met andere groenten. Worden in blik verkocht. Restjes
te bewaren in goed afgesloten potje in de ijskast; regelmatig
water verversen.
Wecken: is het steriliseren van vlees,
groenten en vruchten in glazen potten, waarbij tussen
het deksel en de pot een rubberen ring wordt gelegd. De
inhoud van de potten wordt door het wecken verduurzaamd.
Welke franse wijn bij welk gerecht?
Zie afzonderlijke bladzijde.
Winterwortel: is een echte bewaarwortel.
Op een koele plaats is de groente enkele weken houdbaar.
Snij voor gebruik een plakje van de boven- en onderkant.
Schil en was de wortel daarna. Winterwortel is met ui
als pakket voor stamppot peen en uien ook kant-en-klaar
gesneden verkrijgbaar.
Witlof:
wordt in het donker gekweekt, waardoor de groente mooi
wit blijft. Verpakt in een papieren of plastic zak met
gaatjes is witlof ongeveer een week in de koelkast houdbaar.
Verwijder voor gebruik de lelijke bladeren en snij een
plakje van de onderkant. Snij de kegelvormige 'pit' weg.
Besprenkel voor salades gesneden witlof direct met citroensap
om verkleuring te voorkomen
Witte kool:
is een zogenaamde sluitkool. Door zijn stevige structuur
is het een goede bewaarkool. Verwijder voor gebruik de
buitenste lelijke bladeren, snij de kool in vieren en
snij de stronk eruit. Spoel de parten onder de kraan en
snij de kool in repen. Hou de kooktijd kort 10-15 minuten.
Tegenwoordig is ook panklaar gesneden witte kool verkrijgbaar.
Wok: zie wadjan.
Worcestershiresaus of Engelse saus:
is een pittige saus, die wordt gebruikt als smaakmiddel
voor saus, soep e.d. Worcestershiresaus wordt gemaakt
van o.a. peper, piment, kruidnagel, azijn, gember, kerrie,
paprika, suiker, mosterd, zout en sherry. |
