| |
|
Koffieklets - Keukenlatijn |
|
| A |
B |
C |
D |
E |
F |
G |
H |
I |
J |
K |
L |
M |
N |
O |
P |
Q |
R |
S |
T |
U |
V |
W |
X |
Y |
Z |
| |
Oestersaus (Chinese Keuken):
dikke grijsbruine saus gemaakt van oesters, oestervocht,
soja, versterkt aroma's van vlees, groenten en vis; ook
voor aan tafel bij geroosterd varkensvlees, gebakken eieren,
koude kip en rundvlees. Onbeperkt houdbaar.
Olijfolie: is een spijsolie, die uit olijven
wordt geperst. Olijfolie is de oudste oliesoort die wij
kennen. Hij heeft een zeer fijne smaak. Vooral in landen
rondom de Middellandse zee wordt olijfolie veel gebruikt.
Ontbenen: het verwijderen van alle
beenderen uit gevogelte, hetzij als het bereid is, hetzij
nog rauw.
Ontgraten: het verwijderen
van de hoofdgraat uit rauwe vis.
Ontschubben:
een vis ontdoen van zijn schubben. Indien u hiervoor geen
speciaal mes hebt, kan een kleine kaasschaaf dat handig
vervangen.
Ontvellen: het verwijderen
van het dunne vel van bepaalde voedingsmiddelen.
Ontvetten: het vet van bepaalde
gerechten met een schuimspaan verwijderen of de vetlaag
van een stuk vlees verwijderen.
Ontzilten:
minder zout maken van een voedingsmiddel door het in melk
te leggen.
Opbinden: gevulde
vleesgerechten of gevogelte met een touwtje vastbinden
om te vermijden dat zij bij het gaar worden uiteenvallen.
Opfrissen: groenten bijvoorbeeld
worden uit het kookwater onder de koudwaterkraan gehouden
om het kookproces te beëindigen. Men noemt dit ook
"laten schrikken". Het wordt vaak toegepast
op tomaten om het velletje gemakkelijk te kunnen verwijderen.
Opbinden: een stuk wild of gevogelte
wordt met een dun touwtje opgebonden om het tijdens het
braden in zijn oorspronkelijke vorm te behouden.
Opmaken: het mooi schikken van alle
onderdelen van een bereiding op een bord, schotel, enz.
Oranjebloesemwater, ofwel de gedistilleerde
essence van de oranjebloesem, wordt veel gebruikt in de
Noord-Afrikaanse keuken. Met name in desserts, maar het
wordt soms ook over salades en stoofschotels gesprenkeld.
Gebruik een klein beetje, want de smaak kan overheersend
zijn.
Oranjesnippers: zijn
gekonfijte reepjes schil van de sinaasappel. Ze worden
gebruikt als garnering, b.v. op kerstkransen en als vulsel
in b.v. tulb en ontbijtkoek.
Overdekken:
met saus bedekken.
Oversuikeren:
met een laag suiker bedekken (taart, gebak). |
| |
| A |
B |
C |
D |
E |
F |
G |
H |
I |
J |
K |
L |
M |
N |
O |
P |
Q |
R |
S |
T |
U |
V |
W |
X |
Y |
Z |
|
| |
|
|
|
