| |
|
Koffieklets - Keukenlatijn |
|
| A |
B |
C |
D |
E |
F |
G |
H |
I |
J |
K |
L |
M |
N |
O |
P |
Q |
R |
S |
T |
U |
V |
W |
X |
Y |
Z |
| |
Kaasavondje
met Franse Kaas
DE
KAZEN
Voor een uitgebreide kaasschotel kunt u alle
15 kazen serveren, bij een kleinere kaasschotel kunt u
uit elke groep één soort kiezen.
WITSCHIMMELKAZEN
Gratte-Paille: een smeuïge en zacht kruidige
witschimmelkaas uit lle-de-France.
Camembert
fermier au lait cru: krachtige, kruidige Camembert
van rauwe melk.
Brie de Meaux: rauwemelkse
brie met een uitgesproken, maar zachte smaak.
BLAUWGEADERDE KAZEN
Bleu d'Auvergne:
smeuïge kaas met een krachtige tot pikante smaak, uit
het Massif Central.
Fourme d'Ambert: smeuïge
kaas met een fruitige smaak uit het noorden van het Massif
Central.
Roquefort: smeuïge kaas met een kruidig,
pikant aroma en een fijne, maar uitgesproken smaak. Wordt
gemaakt van schapenmelk op de zuidflank van de Cévennes.
MET EEN GEWASSEN KORST
Livarot:
een Normandische kaas met elastisch zuivel en uitgesproken
smaak, gewikkeld in een banderol om uitlopen te voorkomen.
Pont I'Evèque: soepele kaas met kruidige smaak,
genoemd naar het stadje tussen Lisieux en Deauville.
Munster: kaas met smeuïg zuivel en een uitgesproken
smaak, die toch niet te sterk is.
HARDE KAZEN
Comté: harde Franse gruyère uit de Franche-Comté,
met een krachtige smaak. Ideaal als dessertkaas.
Beaufort: bergkaas uit de Franse Alpen met elastisch,
romig karakter. Ook geschikt voor raclette.
Brouère:
pittige kaas waarvan de smaak wat op gruyère lijkt, uit
de streek rond Metz en Nancy.
GEITENKAZEN
Crottin de Chavignol: een kleine stevige kaas uit
de streek rond Sancerre, met een lichte geitensmaak in
de lente, zeer geprononceerd in de zomer.
Banon
du Vercors: kaasje met zachte smaak, verpakt in kastanjebladeren.
Chèvre Cendré: zachte geitenkaas met aan de
buitenkant een laagje houtskool, mild met typisch geitenkaasaroma.
DE WIJNEN
Bij zachte kazen met een schimmelkorst passen fijne, fruitige
wijnen met voldoende zuren: Beaujolais, Bourgeuil of Chinon.
Bij zachte kazen met een gewassen korst, zoals Chaumes
of Saint Albray, passen droge, fruitige wijnen zoals een
Sancerre.
Bij zachte kazen met een uitgesproken smaak, zoals Munster,
past een Gewürztraminer of Muscat.
Bij halfharde kazen passen lichte, droge en zachte wijnen
als Saumur, Muscadet of halfdroge Vouvray. Ook rosé uit
de Provence, Anjou of Tavel doen het er prima bij, en
drinkt u liever rood, kies dan een Côtes du Rhône, Beaujolais
of een van de crus.
Bij harde kazen met een uitgesproken smaak serveert u
stevige witte wijnen als Pinot Gris, Pouilly Fuissé, fruitige
Chardonnay of Sancerre.
Bij harde kazen die wat zoeter smaken past een rijpere
Bordeaux of Bourgogne.
Bij blauwschimmelkazen doen vooral zoete wijnen als Sauternes
en Barsac het goed.
Bron : Harry Schockaert,
lid van de Vereniging ter Verdediging van de Traditionele
Franse Kazen (ARTFF) in Feeling. |
| |
| A |
B |
C |
D |
E |
F |
G |
H |
I |
J |
K |
L |
M |
N |
O |
P |
Q |
R |
S |
T |
U |
V |
W |
X |
Y |
Z |
|
| |
|
|
|
