| |
|
Koffieklets - Keukenlatijn |
|
| A |
B |
C |
D |
E |
F |
G |
H |
I |
J |
K |
L |
M |
N |
O |
P |
Q |
R |
S |
T |
U |
V |
W |
X |
Y |
Z |
| |
Haaienvinnen: zeldzame
gedroogde delicatesse uit de stille Zuidzee; wordt verwerkt
in dikke machtige soepen (opgediend bij formele diners
en gastmaaltijden). In feite het kraakbeen van de vin,
dat vers weinig smaak heeft maar gedroogd doorschijnend
en smakelijk wordt. Moet geweekt worden: 30 minuten in
warm water, daarna afwassen en 2 uur laten stoven (met
1 teentje knoflook en een schijfje gemberwortel). Kan
ook gebruikt worden als vulling voor gevogelte of in omeletten;
verder bij varkensvlees of krab.
Hakken: de groenten zeer fijn snijden zonder
ze een bepaalde vorm te geven.
Hoisinsaus: dikke roodbruine saus gemaakt van
sojabonen, kruiden, knoflook en chilipoeder. Zoet en pikant;
wordt gebruikt bij de bereiding van schaaldieren, ribbetjes
en eend; verder aan tafel bij garnalen, gekookt varkensvlees
en gevogelte. Te bewaren in afgesloten potje in de ijskast;
vele maanden houdbaar.
Homogeniseren: wil zeggen dat de verschillende
bestanddelen van een product zo intensief met elkaar zijn
vermengd door fijne delen, dat ze niet meer van elkaar
zijn te onderscheiden. Bij gehomogeniseerde melk hoef
je niet te verwachten dat er een laagje vet naar boven
komt drijven. Gehomogeniseerde kindervoeding bevat dus
geen klontjes.
Hors d'oeuvre:
is een, meestal koud, gerecht dat buiten het werkelijke
menu valt. De naam maakt dat eigenlijk al duidelijk. De
hors d'oeuvre wordt vóór de soep of het warme voorgerecht
opgediend.
Hot dog: is een
ongesmeerd puntbroodje met een warm knakworstje erin en
eventueel tomatenketchup of piccalilli. De hotdog is een
Amerikaanse specialiteit. |
| |
| A |
B |
C |
D |
E |
F |
G |
H |
I |
J |
K |
L |
M |
N |
O |
P |
Q |
R |
S |
T |
U |
V |
W |
X |
Y |
Z |
|
| |
|
|
|
