25
g gedroogde groene erwten
2 teentjes knoflook
25 g sperziebonen
50 g vet
75 g gekookte ham
125 g worteltjes
1 laurierblaadje
125 g bloemkool
2 kruidnagels
125 g spruitjes
3 uien
125 g aardappelen
2 eierdooiers
1/10 l slagroom
voor de balletjes:
50 g boter
1 ei
80 g bloem
2 à 3 el slagroom
zout, peper, nootmuskaat
Gedroogde erwten en sperziebonen met de ham en kruiden één
nacht lang in 1 l koud water weken.
Geschilde uien en de teentjes knoflook hakken en in hete boter
goudgeel fruiten. Alle verse groenten eraan toevoegen en 2 minuten
laten smoren. De geweekte ingrediënten plus het vocht eraan
toevoegen en 35 min. laten koken.
Ham eruit halen, in reepjes snijden, er weer aan toevoegen.
De soep met de eierdooiers, die eerst met slagroom vermengd zijn,
binden maar niet meer laten koken.
Voor de balletjes: boter tot creme roeren, ei, bloem en slagroom
erdoor roeren, kruiden.
Van deze massa met een theelepel balletjes vormen en in gezouten
water 5 min. zachtjes laten koken. Balletjes met de schuimspaan
uit het water halen en in de soep laten glijden.
|
