1 forel
35 gr boter
2 blaadjes dragon
fijngehakte peterselie
1 takje tijm
1 klein blaadje zuring
zout, versgemalen peper
1 jonge loot van een spar
1 likeurglas droge witte wijn

Wrijf de boter romig, hak de kruiden zeer fijn, werk ze door de boter en voorzie het mengsel van peper en zout naar smaak.

Maak de forel schoon, haal hem leeg en vul hem met het botermengsel. Stop de sparrenloot in de bek van de vis.

Neem een vel folie, leg er de met peper en zout bestrooide, gevulde forel op, vouw het folie zorgvuldig om de vis, giet er aan één kant de wijn in en sluit de papillot heel goed.

Laat de forel in een schaal in de warme oven in ongeveer 15 minuten gaar worden.

Serveer met versgekookte aardappeltjes en geef er eventueel een Hollandaise saus bij.