voor ongeveer 6 personen
1-2 middelgrote aubergines
zout, versgemalen peper
ongeveer 4 el olijfolie
1 kleine ui, fijngesneden
4 tomaten, ontveld, zaadjes verwijderd, in stukjes
2 teentjes knoflook, fijngesneden
3-4 el fijngesneden (platte) peterselie
De aubergines in dikke plakken snijden, met zout bestrooien en
ongeveer 30 min. in een vergiet laten liggen. Vervolgens met water
afspoelen en droogdeppen met keukenpapier.
De aubergines in blokjes snijden. 3 el olie verhitten en de aubergines
hierin op hoog vuur onder omscheppen in ongeveer 6 min. lichtbruin
bakken.
1 el olie verhitten en de ui hierin ongeveer 5 min. zachtjes bakken.
Tomaat, knoflook, zout en peper toevoegen.
Tomaatmengsel door de aubergines roeren en licht verwarmen. Als
het mengsel te waterig is even in zeef laten uitlekken. Voor serveren
met peterselie bestrooien.
Bereiding: ongeveer 40 min. Wachten: 30 min. Kcal p.p.: ongeveer
100
|
