(4
personen)
4 aubergines
zout
4 -5 el olijfolie
400 g kalfsgehakt
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook
2 blikken tomaatblokjes (à 400 g)
versgemalen zwarte peper
2 el peterselie, fijngehakt
1 tl kaneel
1 tl tijm
4 vleestomaten, ontveld en uitgelekt, in schijven
4 groene puntpaprika's (Turkse winkel)
Aubergines in plakken snijden en met zout bestrooien. Na 30 min
afspoelen en droogdeppen.
Ondertussen in koekenpan 2 el olijfolie verhitten en aubergineplakken
al omscheppend 5 min. bakken. (Zonodig extra olijfolie toevoegen.)
Op keukenpapier laten uitlekken.
Saus: 1 el olijfolie verhitten, ui en uitgeperste knoflook op
matig vuur 15 min. bakken. Gehakt toevoegen en rul bakken. Tomaatblokjes,
zout, zwarte peper, peterselie, kaneel en tijm toevoegen. Tot
dikke saus laten inkoken.
Oven voorverwarmen op 180°C. Plakken aubergine in ovenschaal
leggen. Saus over aubergines scheppen. Daarop schijven tomaat
en paprika's leggen. 1 el olijfolie erover sprenkelen. In oven
in 20 min. bakken.
Idee: puntpaprika's zijn te vervangen door gewone groene paprika's,
in repen.
|
