| |
| |
| Gevulde
Kalfsborst |
|
|
Voor
5 personen:
1 kg kalfsborst
150 g witbrood
100 g ham
11/2 dl melk
150 g boter
3 eieren
nootmuskaat
gehakte bieslook
150 g boter
zout
verse, glad gekookte aardappelen
Snijd de kalfsborst dusdanig in dat er een grote vulruimte ontstaat.
Snijd het brood in blokjes, week in wat melk, snijd de ham klein.
Roer iets minder dan de helft van de boter tot room en werk er stuk
voor stuk de eierdooiers door, vervolgens de niet te vochtige broodblokjes,
de ham, de bieslook, zo nodig nog wat melk, zout, peper, nootmuskaat
en de stijfgeklopte eiwitten. Deze farce mag vooral niet te slap
zijn, voorzichtig dus met de melk.
Vul de kalfsborst met dit mengsel en naai de randen ervan dicht
met rolladegaren. Zout de kalfsborst aan de buitenkant. Giet wat
water in de braadslee, leg er de kalfsborst in,
strooi er de 150 gram boter in vlokjes verdeeld over en maak het
vlees bruin en gaar in een matig warme oven. Serveer met vers gekookte
aardappelen. |
|
|
| Soort: Kalfsvlees |
| |
Land: Tsjechië
 |
| |
Bron: Piere
Mengelatte, Walter Bickel, Albin Abélanet : "Buffetten
& Ontvangsten", Elsevier - Amsterdam/Brussel 1984
Ga één
pagina terug |
|
|
|
