voor 10 personen
10 forellen van 150 g
2 dl olie
100 g boter
10 eieren
150 g zeer fijngehakte ui
500 g gekookte aardappelen
100 g bloem
3 citroenen
peterselie

Zout de forellen, haal ze door de bloem en bak ze aan beide kanten goudbruin aan in de hete olie. Laat ze gaar worden in de oven (10 minuten), breng ze over op een schaal en houd ze warm.

Giet de olie uit de pan en leg er de boter voor in de plaats. Fruit daar de uitjes in en voeg er de in blokjes gesneden aardappelen bij, bak ook deze bruin.

Klop de eieren los en giet ze over de ui-aardappelcombinatie in de pan, laat ze stollen maar niet droog worden.

Bedek de forellen met de ui-aardappelcombinatie en garneer de schotel met schijven citroen en toefjes peterselie.