voor 2 personen
4 eieren
paprika
60 g mager spek
olijfolie
peterselie

Kluts de eieren in een kom en kruid ze met zout en een theelepel paprika. Snijd het spek in sliertjes en bak het in de hete olie, voeg dan een handvol fijngehakte peterselie toe.

Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier; voeg het vervolgens aan het eimengsel toe. Maak er 2 omeletten mee. Gerookt spek geeft de beste smaak.