1 courgette
1 el olijfolie
200 g fuet (spaanse worst)
8 solo boter taartjes
4 eieren
1 dl room
1/2 dopje saffraan
8 aspergepunten
8 groene olijven
peper en zout

Was de courgette en snij ze in fijne reepjes. Stoof de courgettereepjes in olijfolie. Snij de worst in kleine blokjes en roer ze onder de courgettereepjes. Verdeel de bereiding over de taartjes. Klop de eieren los, samen met de room, peper, zout en een 1/2 dopje saffraan. Giet het mengsel over de worst en de courgette. Plaats de taartjes ca. 15 minuten in een oven van 175 C. Blancheer ondertussen de aspergepunten in lichtgezouten water. Halveer ze en plaats ze op de taartjes. Werk af met een olijf. Serveer met een Sherry Manzanilla.

Tip: Omdat de taartjes warm gegeten dienen te worden houdt u ze warm op een verwarmplaat.

Bereidingstijd: 20 minuten
Voor: 8 personen