1 kg panklare mosselen
3 el azijn
1 middelgrote gesnipperde ui
enkele takjes peterselie
enkele takjes bladselderij
zout
4 el mayonaise of slasaus
2 el goudgele mosterd
1 el sherry
1 el citroensap
4 el zoetzure repen paprika uit een potje
cayennepeper
sojasaus
worcestershiresaus

Breng in een wijde pan een laagje water aan de kook met de azijn, ui, peterselie, selderij en een halve eetlepel zout. Doe de mosselen in de pan en laat het water in de gesloten zo hard mogelijk koken tot alle schelpen open zijn. Zet een vergiet op een kom en laat de mosselen daarin uitlekken. Zeef het kooknat door een fijnmazig zeefje. Roer de mayonaise, de mosterd, de sherry en het citroensap door elkaar en voeg zoveel van het mosselkooknat toe tot de saus dikvloeibaar is. Laat de repen paprika in een zeef uitlekken. Neem de mosselen uit de schelpen. Schep de paprika met de enigszins afgekoelde mosselen door de saus. Voeg naar smaak cayennepeper of soja toe. Garneer het gerecht met een paar mosselschelpen.

Je kunt dit gerecht opdienen met geroosterd brood.