4 eieren
1/2 literblik gepelde tomaten
1/2 dl olijfolie
1 kleingesneden ui
2 kleingesneden teentjes knoflook
1 kleingesneden groene paprika
1 eetlepel fijngeknipte peterselie
100 gr in reepjes gesneden ham
1 laurierblad
zout, versgemalen zwarte peper
20 gr boter
1 rode paprika
100 gr diepvriesdoperwten
1 blikje uitgelekte asperges
3 eetlepels sherry

Laat de tomaten uitlekken en hak ze fijn. Verhit de olie en fruit hierin de ui, knoflook en groene paprika 5 minuten. Voeg de tomaten, peterselie, ham, laurier, zout en peper toe en laat dit zonder deksel 10 minuten bakken tot een dikke saus is ontstaan. Beboter een rechthoekige vuurvaste schotel en doe de gebakken groenten hierin.

Verwarm de oven voor op 175°C. Halveer de rode paprika, verwijder de zaadjes en snijd hem in reepjes. Breek ieder ei in een apart kopje en leg ze voorzichtig op de groenten.

Garneer de schotel met doperwten, rode paprikareepjes en asperges, maar zorg dat de dooiers onbedekt blijven. Besprenkel het geheel met sherry. Dek de schotel met aluminiumfolie af en zet hem 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven om de eieren te laten stollen.

Geef er stokbrood bij.