1 braadkip
zout-peper
8 eetlepels olie
1 eetlepel boter
2 glazen sherry
1 eetlepel tomatenpuree
12 gevulde olijven
1 ui
300 gr rijst
6 dl bouillon

De kip in 8 stukken verdelen en met wat zout en peper bestrooien. 5 eetlepels olie met de boter verhitten en de stukken kip hierin goudbruin bakken. Ze een kwartier zachtjes laten bakken met de deksel op de pan.

Dde sherry, de tomatenpuree en de in plakjes gesneden olijven toevoegen en de kip nog 20 minuten laten stoven op een laag vuur.

Oondertussen de fijngesneden ui in de resterende olie fruiten. de gewassen rijst erbij roeren en al omscheppende even bakken. Als de rijst bruin kleurt de bouillon toevoegen en de rijst in 20-25 minuten gaar en droog laten worden.

De rijst in een schaal scheppen en de stukken kip met de saus erover scheppen. Een salade erbij geven.