(2 personen)
voor de saus:
2 eetlepels olijfolie
1 fijngehakte ui
2 uitgeperste teentjes knoflook
3 eetlepels grof verkruimeld witbrood (keukenmachine)
1 blikje tomaatblokjes
2 eetlepels tomatenpuree
peper, zout
tabasco of spaanse peper zonder zaa; djes
voor de mosselen:
2-3 kg mosselen
wortel, ui, prei, selderij, knoflook
versgemalen peper
¼ fles witte wijn
2 eetlepels fijngehakte peterselie

Verhit de olie op een matig vuur, doe er de ui, de knoflook en eventueel de fijngehakte Spaanse peper in en laat dit heel zachtjes glazig, maar niet bruin worden. Roer er dan het broodkruim, de tomaatblokjes en de tomatenpuree door en laat het geheel ongeveer 5 minuten koken. Blijf steeds met een houten lepel roeren en laat de saus tot een dikke massa inkoken. Breng haar op smaak met zout, peper en tabasco als u geen Spaanse peper heeft gebruikt.

Maak een bedje van de groenten en leg de mosselen hierop. Overgiet ze met de witte wijn, breng ze snel aan de kook en laat koken tot alle schelpen open zijn; schud intussen een paar keer om. Laat de gare mosselen uitlekken.

Verwarm de saus en giet er al roerend wat van het mosselkookvocht bij, tot de saus de gewenste dikte heeft. Doe de mosselen in een schaal, giet er saus over, schud even goed en schenk er nog wat saus op. Geef er knapperig stokbrood bij.