2 preiwitten
1 wortel
2 uien
solo boter
1 klein blikje tomatenpuree
1 blokje kippebouillon
2 aardappelen
1 el rijst
200 gr wijtingfilet
2 eiwitten
2 el room
1 rode paprika
2 dl droge sherry
2 el gehakte peterselie
2 el peper en zout

Maak de preiwitten en de wortel schoon en snij beide groenten fijn. Pel de uien en snipper ze fijn. Smelt een nootje solo en stoof er de groentesnippers bij. Voeg er de tomatenpuree aan toe en laat even bakken. Giet er vervolgens 2 liter water op en voeg er het blokje kippebouillon aan toe.

Schil de aardappelen, was ze, snij ze in stukken en voeg deze bij de soep. Laat ca 30 minuten op een zacht vuurtje sudderen.

Kook de rijst gaar in lichtgezouten water.

Maak ondertussen de visquenelletjes. Mix de wijting tot puree en spatel er de eiwitten en de room onder. Breng op smaak met peper en zout. Draai met behulp van 2 teelepels, kleine elipsvormige balletjes of quenellen uit de puree en pocheer deze ca 12 minuten in lichtgezouten water. Bewaar ze vervolgens in koud water.

Mix de soep.

Was de rode paprika, verwijder de zaden en de zaadlijsten en snij ze in dunne reepjes. Voeg deze, samen met de gekookte rijst, bij de soep en laat nog ca 10 minuten zachtjes koken. Voeg er juist voor het opdienen de sherry, de gehakte peterselie en de visquenelletjes aan toe.
Bereidingstijd: 45 minuten
Voor: 4 personen