5 grote eieren
200 g gepelde en geroosterde amandelen
schil van 1/2 citroen
geraspte schil van 1/2 citroen
1 kaneelstokje
kaneelpoeder naar smaak
1 1/2 kopje melk
6-8 eetlepels suiker
2 eetlepels bloem
wat boter

Kook de eieren hard. Pel ze voorzichtig en snijd ze in de lengte door. Haal de harde eidooiers eruit.

Doe 6 harde halve eidooiers in een kom, voeg de citroenrasp erbij, samen met 3 eetlepels suiker en naar smaak kaneelpoeder. Hak de geroosterde amandelen fijn en meng ze door het eiermengsel. Roer alles goed door elkaar tot een pasta.

Vul het wit van de eieren met die pasta. Maak ze nat met wat melk, haal ze even door de bloem (alléén waar de vulling is). Bak die kant even in wat hete boter. Haal ze uit de pan.

Laat 2 eetlepels bloem in het achtergebleven vet bruin worden, voeg de melk, het kaneelstokje, de schil van de halve citroen, de eventuele rest van de eierpasta en de overige 4 harde halve eidooiers (die u fijngeprakt heeft) toe.

Leg de gevulde eieren terug in de pan en laat de inhoud ongeveer 10 minuten op laag vuur sudderen, voeg de rest van de suiker naar smaak toe.

Eet dit gerecht koud of warm als toetje.